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| 約600年前の歴史を持つ「泡盛」の原料は米。沖縄の風土に合った独特の黒麹を使い、水、蒸留方法、そして貯蔵方法を選びさまざまな泡盛が造られています。泡盛は、黒麹菌の働きで、寝かせれば寝かせるほど、その薫りは芳醇により深く、その味はまろやかに変化していき「古酒」（クース）と呼ばれるお酒となります。 |
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| あまり知られていない事ですが、一般的に泡盛も蒸留酒の代表であるウイスキーのように、いろいろな種類をブレンドし、その酒の味わいを完成させます。だからブレンドという作業は杜氏の技量が試される大変重要な工程でその泡盛の味を大きく左右させるのです。 |
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| 『極古酒』は、1982年石垣島請福酒造の蔵の片隅で造られました。21世紀初めての年、この『極古酒』の蔵出しを試みたところ、薫りもキツク、味も泡盛独特でしたので、杜氏の手により再び封印されました。そして、この沖縄復帰30周年を迎え2002年に再び蔵出しをしたところ、その薫りは芳醇に、味もまろやかな古酒に仕上がっていました。18年の歳月では変化しなかった風味が、このわずか2年の歳月で、まる少女が淑女になるように変化していた。これが泡盛古酒の不思議であり魅力なのです。
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| 生産地/沖縄県石垣市
原材料/タイ米.黒麹 アルコール度/４０.０ |
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