北海道米から造ったお酒

ワインフードわたらい

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北海道米から造ったお酒

北海道の酒造好適米

北海道米

 通常、お酒に使うのは食べるお米とは別の酒造好適米という醸造の為のお米を使う事が殆どです。
 一般的に食べるお米よりも粒が大きく、中心の心白とよばれる中心部が大きい特徴があります。
味も違います。何故なら食べる時のうま味の元となる

脂肪分やたんぱく質などは、酒造の場合は雑味ににつながる為、それらの成分は少ないお米なのです。
代表的な酒造好適米としては山田錦や美山錦、雄町等が有名です。お酒好きな方なら耳にした事があると思います。
 一方北海道の酒造好適米は、まだあまり知られてはいないと思います。近年、食べるお米としての北海道米の評価は上がってきていますが、それは酒造好適米でも同様に高品質なお米が生まれているのです。そして、北海道の酒造好適米を使って造ったお酒が増えてきています。
酒造好適米としては「吟風(ぎんぷう)」「彗星(すいせい)」「北雫(きたしずく)」等があります。 わたらいでは北海道の酒造好適米に拘った品ぞろえをしています。是非お試しください。

吟風

吟風

 吟風は北海道の酒造好適米の中では最大の生産量を誇るお米です。
心白が大きくハッキリしていて芳醇(ほうじゅん)な酒になる傾向が強いそうです。  

 問題は、北海道米にしては耐寒性が劣る所なのだそうです。
 北海道の酒造好適米の魁となったお米ですので、酒造好適米の中では、今でも7割以上の作付面積があるそうです。
 北海道内だけでなく、灘などの酒造会社も吟風を使う所が出てきています。米を磨きぬいた吟醸などに向いているお酒と言えるでしょう。
(画像はhttp://www.hokkaido-kome.gr.jp/より引用)

北斗随想 純米吟醸 しずくどり生
¥1,950-(720ml税込)
十一州 吟醸
¥2,880-(1.8L税込)
¥1,440-(720ml税込)

彗星

彗星

 彗星は北海道の酒造好適米の中では吟風に次ぐ作付け面積のあるお米です。
吟風よりもさらに粒が大きいのですが、心白は吟風より小さく出ます。

 

味わいとしてはたんぱく質がより少ない事から淡麗な酒になる傾向が強いそうです。
 吟風よりも耐寒性が高いのも特徴です。
 寒さに強い特性から段々と作付面積が増えているそうです。
 端麗なお酒を好まれる方は彗星を使って造るお酒を試してみるのもいいでしょう。
(画像はhttp://www.hokkaido-kome.gr.jp/より引用)

北の錦 純米山廃原酒 彗星
¥2,700-(1.8L税込)
福祝
初搾り彗星純米吟醸無濾過生原酒
¥3,030-(1.8Ll税込)
¥1,520-(720ml税込)

北雫(きたしずく)

きたしずく

 きたしずくは北海道の三大酒造好適米の中では一番新しいお米です。
道内の酒蔵の吟風、彗星よりもさらに高品質な酒造好適米を求める声に答えて出来たお米なのです。その粒は更に大きく心白もあり、磨きやすい特性があるので、日本酒にはぴったりのお米です。

 

きたしずくの味なると、吟風ほど芳醇でもなく彗星ほど淡麗でもないバランスのとれた味わいといった所でしょうか?その歴史は浅いのですが、道内の酒蔵でも、急激にきたしずくが浸透して来た感はあります。
 作り手が待ちに待っていたお米という事もあるのでしょうね。
 北海道のお酒を語る上で避けて通れないお米と言ってもいいでしょう。
(画像はhttp://www.hokkaido-kome.gr.jp/より引用)

福祝 きたしず50 純米大吟醸
無濾過生原酒
¥3,350-(1.8Ll税込)
¥1,680-(720ml税込)
北の錦 純米無濾過生 北雫
¥2,600-(1.8L税込)
¥1,400-(720ml税込)
尾瀬の雪どけ 純米大吟醸
吟風・きたしずく
吟風50%きたしずく50%
¥2,980-(1.8L税込)
¥1,600-(720ml税込)

酒造好適米以外の道産米

北斗随想 純米大吟醸25周年記念酒

 北海道の三大酒造好適米以外の食べるお米で造ったお酒もあります。
道内の食べるお米も年々レベルが上がってきていますね。きらら397やゆめぴりか、ふっくりんこ、ななつぼし等美味しいお米が増えてきた事は道民にとっては喜ばしい事です。
そんな美味しい北海道のお米で造ったお酒もあります。
 酒造好適米で造られたお酒とどう違うか、飲み比べてみるのも楽しいですよ。
 

 
北斗随想 純米大吟醸25周年記念酒
北海道産米きらら397 100%
¥3,400-(1.8L税込)

北海道プレミアム 北海道150年記念酒 わたらいオリジナル企画

姿 北海道プレミアム

 北海道150年。蝦夷地より北海道に変わり早150年となります。 先達が苦労して北海道で作ってきたお米も年々高品質になり、北海道の酒造好適米も、道内だけでは無く道外の酒蔵にも注目される存在となっています。
わたらいでは北海道150年の記念として道産米に拘ったオリジナルなお酒を企画しました。それが北海道プレミアム 北海道150年記念酒です。
 道内の酒造メーカーでは既に半数以上は北海道米が使われているそうですが
道外でも山田錦などの名だたる酒造好適米を押しのけ、北海道産酒造好適が注目されるのも道民としては誇らしい限りです。

 

千葉県君津市にある藤平酒造の銘柄「福祝 純米吟醸 北海道プレミアム」は彗星100%のお酒、 
栃木県栃木市の飯沼銘醸株式会社「姿 北海道プレミアム 純米吟醸無濾過生原酒」は彗星50% きたしずく50%のブレンドです。
是非一度お試しください。

姿 北海道プレミアム
純米吟醸無濾過生原酒
¥3,400-(1.8L税込)
¥1,700-(720ml税込)
福祝 純米吟醸 北海道プレミアム
¥3,030-(1.8L税込)
¥1,520-(720ml税込)
北海道プレミアム2本セットギフト
¥3,470-(720ml*2税込)

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